Ingredienti per 4 persone:

4 sogliole da 300/400gr
50gr burro
1 tazza di farina
2 calici di champagne
sale qb
olio per friggere qb

Preparazione

Prendere le sogliole, pulirle e sfilettarle per bene. Infarinarle leggermente da tutti e due i lati. Friggere in abbondante olio d’oliva.
In una seconda padella far sciogliere una noce di burro. Scolare la sogliola fritta dall’olio in eccesso derivante dalla frittura. Saltarla nel burro, poi aggiungere lo champagne. Agitate la padella in senso rotatorio. Aspettare che arrivi a bollore e impiattare con il sughetto che resterà nella padella.
Tempo di preparazione
20 minuti