Ingredienti

Per il grano:
1 kg di grano bagnato
1 noce di burro
1 litro di latte
4 cucchiai di zucchero
la buccia di 1/2 arancia fresca
2 bustine di vanillina

Per il ripieno:
1 kg di ricotta fresca
800 g zucchero
14 uova
il grano precedentemente preparato
cannella q.b.
3 bustine di vanillina
cedro o scorza di arancia candita a piacere

Per la pasta frolla:
500 g di farina
3 uova intere
2 tuorli
150 g di burro
150 g di zucchero

Preparazione:

Il giorno precedente, fate cuocere nel latte il grano, la buccia d’arancia, il burro, lo zucchero e la vanillina a fuoco basso e per 4 ore, fino a che il grano sarà cotto e aperto e il latte evaporato, cosí che il tutto risulti denso e cremoso.
Montate i tuorli con lo zucchero e uniteli al grano cotto e alla ricotta setacciata.
Infine amalgamate la metà degli albumi montati a neve.
Lavorate velocemente gli ingredienti e lasciate riposare per una mezz’ora in frigo.
Stendete i due terzi della pasta frolla piuttosto sottile su di un foglio di carta da forno foderate una teglia dai bordi apribili e alti, di 28 o 30 cm di diametro, e versate il ripieno.
Con il resto della pasta frolla, fate delle strisce larghe 2 cm e disponetele a griglia sulla torta, in modo da avere dei rombi nei quali il ripieno sia scoperto.
Infornate il dolce per 1 ora o più a 175°.
Il ripieno deve quasi completamente asciugarsi e rassodarsi e la pasta frolla deve risultare bionda.
Lasciate raffreddare la pastiera e, senza sformarla, spolverizzatela di zucchero a velo.