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Crème caramel
Ingredienti 750 g di latte intero 4 uova intere e 2 tuorli 120 g di zucchero 1 baccello di vaniglia Per il caramello: 100 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di aceto di vino bianco Preparazione Versate lo zucchero per il caramello in un pentolino dal fondo spesso, unite 3 cucchiai di acqua e l’aceto. Mettete il pentolino su fiamma moderata e portate a cottura fino a quando lo zucchero avrà assunto un colore oro scuro. Versatelo in uno stampo da crème caramel, ruotando rapidamente in modo da rivestire di caramello fondo e pareti. Mettete sul fuoco il latte con lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Portate il latte lentamente a bollore, spegnete la fiamma e lasciate in infusione per 5 minuti. Riunite le uova in una terrina e con l’aiuto di una frusta, sempre mescolando, diluite con il latte caldo a filo. Filtrate con un colino il composto e versatelo direttamente nello stampo caramellato. Sistemate lo stampo in un recipiente poco più grande contenente acqua calda e infornate a 170� per 1 ora abbondante. L’acqua del bagnomaria non deve mai bollire, occorre quindi controllare la cottura. Una volta pronto lasciate lo stampo immerso nell’acqua fino al raffreddamento, quindi scolate e tenete in frigorifero fino al momento del servizio. Per sformare il crème caramel, passate un coltellino affilato tutto intorno allo stampo, quindi appoggiate un piatto da portata rotondo e tenendo ben stretti piatto e stampo, rovesciate entrambi con un movimento deciso. Togliete lo stampo e servite immediatamente. Naturalmente se scegliete stampi individuali riducete i tempi di cottura.
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L'Uragano
Aut. Tribunale di Nocera Inferiore n°10 Luglio 2007